Хигиенни и физиологични изисквания към здравословното хранене

Categories: Хигиена
Tags: No Tags
Published on: 14.03.2012
Принципи на здравословното хранене
  • Енергийна адекватност
  • Баланс на основните макронутриенти.
    • кг / телесна маса
    • като процент от енергийния прием
  • По СЗО – разпределение по енергия на основните нутриенти
    • белтък – 10-15 %
    • мазнини – 15-30%
      • НМК – 10% (ненаситени мастни киселини)
      • ПНМК-6-10% (полиненаситени мастни киселини)
        • омега 6 – ПНМК – 5-8%
        • омега 3 – ПНМК – 1-2%,
      • трансмастникиселини – 1%
      • холестерол – до 300мг
    • въглехидрати – 50-65% (добавена захар до 10%)
Оптимален баланс на хранителните продукти – пирамиди

  • Категория А – най-богати на есенциални продукти (плодове и зеленчуци)
  • Категория Б – внасят есенциални продукти, но са високо калорийни (зърнени храни, варива, ядкови)
  • Категория В – почти не съдържат есенциални нутриенти и са силно калорийни (мазнини, захар, алкохол)
  • Рапределение
    • през деня
      • сутрин – 20-25%
      • обяд – 40%
      • втора закуска – 10%
      • вечеря – 30%
    • седмично и месечно
      • 7 дни – зеленчуци
      • 7дни – зърнени храни
      • 5-6 дни – мляко и млечни произведения
      • 2-3 дни – месо и месни произведения
      • 1-2 дни – риба, яйца, варива, вегетариянски
Оценка на фактическото хранене
  • Медицински контрол – цел- да се внедри здравословно хранене
    • дали храненето съответства на физиологичните норми
    • какво му е отражението върху здравето
    • хранителна плътност
      - наличие на есенциални нутриенти / 1000 ccal
    • биологична стойност – съдържание на есенциални нутриенти
    • хранителен режим
  • Оценава се:
    • енергийна и нутриентна адекватност
    • оценка на хранителния режим
    • разнообразие и оценка на технологията на приготвяне
  • Фактическо хранене – проучване на
    храненето в

    • домакинствата
    • при организирани групи
    • еднородни групи от обществото (работници, деца, студенти)
    • индивидуално + оценка на нутритивното състояние на организма потребности, енергоразход)
  • Методи:
    • анкетен, тегловен и анкетно-тегловен – 3-4 пъти годишно ( за всеки сезон)
    • статистически (за продуктов набор и меню, меню-разкладка)- конкретно разпределение на хранителните продукти по прием и ястия за една седмица
    • лабораторен метод – дали дневната дажба задоволява подребностите на този колектив, за енергийността и състава на храната, количеството хранителни вещества се умножава по енергийния еквивалент

 

Share this