Etilena`s Site

Принципи на здравословното хранене

• Енергийна адекватност
• Баланс на основните макронутриенти.
  • кг / телесна маса
  • като процент от енергийния прием
• По СЗО – разпределение по енергия на основните нутриенти
  • белтък – 10-15 %
  • мазнини – 15-30%
    • НМК – 10% (ненаситени мастни киселини)
    • ПНМК-6-10% (полиненаситени мастни киселини)
      • омега 6 – ПНМК – 5-8%
      • омега 3 – ПНМК – 1-2%,
    • трансмастникиселини – 1%
    • холестерол – до 300мг
  • въглехидрати – 50-65% (добавена захар до 10%)

Оптимален баланс на хранителните продукти – пирамиди

• Категория А – най-богати на есенциални продукти (плодове и зеленчуци)
• Категория Б – внасят есенциални продукти, но са високо калорийни (зърнени храни, варива, ядкови)
• Категория В – почти не съдържат есенциални нутриенти и са силно калорийни (мазнини, захар, алкохол)
• Рапределение
  • през деня
    • сутрин – 20-25%
    • обяд – 40%
    • втора закуска – 10%
    • вечеря – 30%
  • седмично и месечно
    • 7 дни – зеленчуци
    • 7дни – зърнени храни
    • 5-6 дни – мляко и млечни произведения
    • 2-3 дни – месо и месни произведения
    • 1-2 дни – риба, яйца, варива, вегетариянски

Оценка на фактическото хранене

• Медицински контрол – цел- да се внедри здравословно хранене
  • дали храненето съответства на физиологичните норми
  • какво му е отражението върху здравето
  • хранителна плътност
    - наличие на есенциални нутриенти / 1000 ccal
  • биологична стойност – съдържание на есенциални нутриенти
  • хранителен режим
• Оценава се:
  • енергийна и нутриентна адекватност
  • оценка на хранителния режим
  • разнообразие и оценка на технологията на приготвяне
• Фактическо хранене – проучване на
  храненето в
  • домакинствата
  • при организирани групи
  • еднородни групи от обществото (работници, деца, студенти)
  • индивидуално + оценка на нутритивното състояние на организма потребности, енергоразход)
• Методи:
  • анкетен, тегловен и анкетно-тегловен – 3-4 пъти годишно ( за всеки сезон)
  • статистически (за продуктов набор и меню, меню-разкладка)- конкретно разпределение на хранителните продукти по прием и ястия за една седмица
  • лабораторен метод – дали дневната дажба задоволява подребностите на този колектив, за енергийността и състава на храната, количеството хранителни вещества се умножава по енергийния еквивалент

—