Etilena`s Site

Белтъци

(протеини, от протеус – първи)

• функции – пластична, каталитична, транспортна, хормонална, защитна, енергийна
• използването им като енергия се увеличава при гладуване (1г=4 ккал)
• качествата им се определят чрез биологичната им ценност = количество задържан азот в тялото, вследствие азотна абсорбция (яйца-85, мляко-84,пшеница-66)
• краен продукт = урея в урината (80%), креатинин, амониеви йони и др.
• при дефицит
  • ензимни смущения на клетъчно, тъканно и органно ниво
  • мастна дистрофия на черния дроб
  • намаляване на имунитет
  • квашиоркър
• прехранване
  • увеличаване на продуктите на азотния метаболизъм
  • високото съдържание на пуринови бази води до увреждане се черния дроб и бъбреците
• АК
  • Ароматни – фенилаланин, тирозин, триптофан, хистидин (прекусори на допамин, епинефрин и серотонин)
  • Разклонена верига – валин, левцин, изолевцин
  • Есенциални: валин (растеж, мускули); левцин; изолевцин; триптофан (вит Б, серотонин); метионин (липотропно, за черен дроб); хистидин (Еr  и Leu); лизин (антитела, хормони и ензими); фенилананин (тирозин) + аргинин ( детска възраст)
• потребност(0.8-1.4 гр/кг)
  • в зависимост от възраст, тегло
  • физическа активност
  • при растеж – положителен азотен баланс
  • в зряла възраст (18-60г.) – животински= растителни- 10-15% Е;

Мазнини

липиди)

• функции
  • енергетична -1г=9ккал
  • пластична (кл.мембрана)
• потребност – на ден 15-30%Е (7-10% ненаситени и 0-10% наситени)
• биват
  • прости (мастни киселини)
  • сложни (фосфолипиди, глюколипиди)
  • смесени (стероли, витамини)
• при дефицит – намаляване на телесна маса, потискане на растежа и развитието, дегенеративни промени черен дроб, бъбреци, ЦНС, ектодерма
• при излишък – затлъстяване, нарушена функция панкреаса, черния дроб
• мастните киселини – биват наситени (животински-палмитинова и стеаринова) и ненаситени (растителни)
  • наситените- потискат функцията черния дроб, повишен атерогенен риск
  • моноенова – слънчоглед, маслини, царевица – широко разпространена
  • олеинова – ниско съдържание на холестерол
  • полиненаситени – омега – 3 и 4
    • нормализират стената на кръвоносните съдове
    • повишават имулитета
    • значение за утилизацията на мастно разстворимите витамини
    • недостигът им води до потискане на растежа и развитието, а изобилието – до натрупване на агресивни токсични продукти
    • биологично активни в натурален вид
  • линолова и линоленова – прекусори на ейкозанойдите – простагландини и тромбоксан
  • трансмастни киселини – печено, пържено, вафли – повишава се риска от сърдечно-съдови заболявания и от неоплазии
• липопротени -за транспорт на триглицеридите
• хиломикрони – VLDL, LDL и HDL
• гликолипиди (глюкоза +с вингомиелин) – клетъчна мембрана, мозък
• фосфолипиди и стероли
  • лецитин – хепатопротективно, антихолестеролово – яица, риба, ядки
  • стероли – потиска се всмукването на холестерол
  • холестерол – свободна и естерифицирана форма 

Въглехидрати

• основен енергиен източник (1г=4 ккал) и резерв (гликоген); мин 50% Е; потребностите се увеличават при стрес, преохлаждане
• усвояемост- облекчена дифузия; разгаждат се аеробно (цикъл на Кребс) и анаеробно
• смилаемост:
  • бързо – сварени картофи
  • бавно – мюсли, варива
  • несмилаеми – пълнозърнести, неузрели банани
• при увеличен внос(макс-400г) – линонеогенеза и затлъстяване, потискане на имунобиологична активност
• при намален внос(мин 100г; 4 мг/кг/мин)- липолиза и кетогениза
• монозахариди
  • глюкоза – основен – грозде, череши, малини
  • фруктоза – резорбира се по-бавно
  • галактоза – само при разграждане на млечна захар
  • гликемичен индекс- за оценка на непосредствен ефект на глюкозното ниво в кръвта
• олигозахариди
  • захароза
    • цвекло, захарна тръстика, 99% в рафинирана захар
    • при повишен прием – нарушаване на холестеролови обмен, повишаване на гнилостни процеси черва, матеоризъм
    • максимум 10% от приетата захар
  • лактоза – глюкоза + галактоза
    • в млякото
    • най-малко сладка, най-малко участва в синтез на МК и холестерол
  • малтоза
    • в нишестето, което се разгражда по-бавно и не предизвиква алиментарна хипергликемия
• полозахариди – комплексни – целулоза, хемицелулоза, пектин

Фибри

баластни вещества)

• водоразтворими
  • пектин – ниско и високо естерифициран – образува желе, което в ГИТ увлича холестерол и тежки метали
  • хемицелулоза
  • слизести
• воднонеразтворими
  • лигнин
  • целулоза – не се разгражда, стимулира чревната перисталтика
  • агар-агар
• при недостиг- затлъстяване, хиперлипидемии, ЗД, коронарна болест на сърцето, холелитиаза, подагра
• 25-30 гр./дневно

—